重金属危害认识和预防

导语：

现在老百姓zui关心的话题就是饮食，

近些年来国内层出不穷的食品安全问题困扰

了所有人，

究竟多少东西吃起来是安全的？zui近关于食物中重金属的报道很多，

引起了老百

姓的热议。

蘑菇吸收重金属能力很强，

人工栽培的蘑菇到底含不含重金属？方便面里头居然

也有重金属。那么还有哪些食物里可能会有重金属呢？如果吃了含重金属的食物又该怎么

办？

重金属是什么？对人体有何危害？

重金属指比重大于

4

或

5

的金属，约有

45

种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、

汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部

分重金属如汞、

铅、

镉等并非生命活动所必须，

而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。

重金属中毒会使体内的蛋白质凝固。

如汞中毒的临床表现有，全身症状为头痛、头昏、乏力、发热。口腔及消化道症状表现

为齿龈红肿酸痛、糜烂出血、牙齿松动、龈槽溢脓，口腔有臭味，并有恶心、呕吐、食欲不

振、腹痛、腹泻。皮肤接触可出现红色斑丘疹，以四肢及头面部分布较多。少数患者可有肾

损害，个别严重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困难、绀紫等急性间质性肺炎的表现。

重金属元素由于某些原因未经处理就被排入河流、

湖泊或海洋，

或者进入了土壤中，

使

得这些河流、湖泊、

海洋和土壤受到污染，它们不能被生物降解。

鱼类或贝类如果积累重金

属而为人类所食，

或者重金属被稻谷、

小麦等农作物所吸收被人类食用，

重金属就会进入人

体使人产生重金属中毒，

轻则发生怪病

(

水俣病、骨痛病等

)

，

重者就会死亡。

所以我们不要

过量地进食海产，每次进食前一定要把海产*煮熟，以免吃入细菌。

食品的重金属含量标准

欧盟颁布的第

(EC)1881/2006

号法规重新规定了对食品增补剂内的铅、

汞及镉的zui大限

量。

其中，

建议所有食品增补剂内铅的zui大*为

3.0

mg/kg

；

汞的zui大*为

0.10

mg/kg

；

单独由或主要由干海藻或海藻派生品构成的食品增补剂内，镉的zui大*为

3.0

mg/kg

，其

他食品增补剂内镉的zui大*拟定为

1.0 mg/kg

。

哪些饮食中会含有重金属呢？

重金属，

这个词似乎很难和吃的东西在一起。

事实上，

重金属已开始慢慢侵入我们

的食物。那么，哪些饮食中会含有重金属呢？

皮蛋

在制作皮蛋时，

在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，

它的化学成分就是

氧化铅。

加入氧化铅可以促进配料均匀，

快速地渗入蛋中，

也可使皮蛋迅速凝固，

易于脱壳。

但放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。

建议：

市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分，你可以认清标签，

选择无铅皮蛋；

吃皮

蛋的时候加些醋，酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

易拉罐装饮料

易拉罐以铝合金做材料，

罐内壁涂了一层有机涂料，

使铝合金和饮料隔离。

有些生产不

合格的铝罐在加工过程中，

很可能有的地方没涂上保护性涂料，

或者涂得过薄，

致使罐内壁

铝合金与饮料接触。

久之，

铝元素逐渐溶化其中，

尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更

大。据科研人员对

22

种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量较高，比瓶装饮料高

3

～

6

倍。

建议：少喝易拉罐饮料，改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。

海鲜

海鲜是健康食谱中的明星，

味道鲜美而且富含营养物质，

能预防心血管病，

改善情绪和

记忆力。但与此同时，海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延，

贝类和海鱼已经成为

重金属汞、

砷的zui大来源，

以如果长期食用海鲜会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而

危害健康。

建议：

吃海鲜不要超过每天一种，数量不要超过

100

克；

尽量食用体积小的海鲜。

体积

大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多；不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内

脏、鱼卵、鱼翅。

中药

中药一向以温和、副作用小而著称，因此有人把中药当作日常补品，有事没事吃两口，

但有些中药的使用目的就是以毒攻毒，

只不过毒性较低而已，

比如中药中常见的雄黄和朱砂，

朱砂含汞，雄黄含砷，长期大量使用朱砂、雄黄，可导致汞、砷等重金属在人体内的蓄积，

造成严重的肝、肾功能损害，并可能损害人的血液系统和神经系统，因此必须谨慎使用。

建议：

吃中药也要遵医嘱。

即使是温和的中药，服药前也要咨询医生，

以确定此药是否

适合你的体质、

症状，

可以服用的zui长时间，

这样才能正确地发挥药效，

避免不恰当地服用。

动物内脏

动物内脏尽管有着*的营养成分，

但更有重金属的沉积。

因为家禽全靠工业饲料喂养，

这些饲料具有不确定性，

一旦不安全食物被动物食用后，

比如动物所吃的饲料，

喝的水如果

被重金属如镉污染了，都要靠内脏来代谢，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里。

建议：每周zui多吃一到两次动物内脏即可，而且每次食用量不要超过

50

克。此外，吃

动物内脏时，多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。